INGREDIENTS (pour 6 verrines) :
- Boudins au piment d’Espelette Hiruak
- 6 noix de St Jacques
- 4 pommes
- Beurre
- Sel
- Poivre

PREPARATION :
- Couper les pommes en quartiers après les avoir épluchées et épépinées.
- Faire revenir les pommes pendant quelques minutes à feu doux dans le beurre pendant 5 min. Elles ne doivent pas se colorer.
- Eplucher les boudins noirs pour ne garder que la chair et l’émietter à la fourchette.
- Faire cuire la chair à feu doux dans une poêle pendant 2-3 min. Remuer en permanence pour que ça n’accroche pas.
- Dans des verrines, disposer la chair de boudin, puis les pommes cuites.
- Au moment de servir vos verrines, faire revenir à la poêle les noix de Saint-Jacques, 1 minute de chaque côté.
- Disposer une noix de Saint-Jacques par verrine.
- Saler, poivrer.